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诶
，侬晓得伐
，最近我听到几个外地来上海个朋侪讲
，他们去弄堂里厢找鸡吃
，效果吃得呒没味道
，老失望个哦。我就觉着这个事情嘛
，真是要讲讲清晰了
，搿个“黑巷子找鸡”
，哪能吃到真正个好头？侬讲是伐？

“黑巷子找鸡”
，勿是单单找个鸡吃

我跟侬讲哦
，搿个“黑巷子找鸡”
，名字听起来像是要去弄堂深处寻宝
，着实就是讲找老上海个味道。老早辰光
，上海个弄堂里厢总有些不起眼个小店
，专门卖些个隧道个鸡菜
，好比白斩鸡啦、油鸡啦
，味道老灵个！但搿些店嘛
，门面勿起眼
，藏得深
，呒没熟人领路
，侬还真勿晓得哪能去。

搿个鸡嘛
，要害是“鲜”和“嫩”。侬晓得伐
，老上海个白斩鸡
，切得要薄薄片
，肉要嫩得来像豆腐一样
，吃起来还带点鸡油个香味。搿些考究
，呒没点履历个老店
，做勿来个哦。

门道要懂
，鸡才好吃

搿个“黑巷子找鸡”
，侬要晓得几个门道哦
，呒没履历乱找
，吃到雷个可能性老高个。

第一个门道：侬要看店个气氛。弄堂老店嘛
，考究个是“人气”。我老早听我爷叔讲过
，搿些店门口若是天天有老伯伯坐着吃茶嘎讪胡
，还带点鸡油香味飘出来
，搿能就对了！

第二个门道：鸡个挑选也老有考究。侬若是看到店里个鸡看起来油光发亮
，皮嫩肉滑
，搿个一样平常是好鸡。若是皮干憔悴瘪个
，侬就要留神了
，可能是搿趟鸡质量勿好个。

侬听好了哦！真正个老法鸡店个白斩鸡
，肉嫩个水平是用筷子夹起来
，轻轻一抖
，肉就会有点弹性个
，搿能叫“嫩得来会跳”。侬下次去试试看！

我自己个“黑巷子找鸡”老故事

（沪语体）搿天夜快点我吃好夜饭
，就想出去荡荡马路
，呒没想到走到弄堂底
，看到一家门面勿起眼个鸡店
，里厢坐了几个老伯伯勒拉吃茶嘎讪胡
，伊个味道飘出来
，真是香煞脱了。我就进去叫了一份白斩鸡
，侬晓得伐
，搿个鸡嫩得来
，入口一咬
，鸡油个香味直接在嘴巴里爆开
，像是回到老早个辰光。

（转回通俗话）搿个辰光我就觉着
，这样个店
，才是真正个“黑巷子找鸡”。呒没招牌
，呒没广告
，但味道挣脱了
，正宗个老上海个味道。

侬可能要问：“哪能找到搿些店？”

照我看来哦
，侬要去老弄堂里厢看看
，特殊是虹口、杨浦搿些地方。我上趟去虹口个多伦路周围
，看到一家店
，白斩鸡味道老结棍个哦！搿些地方藏着老基础个味道
，侬去试试看。

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